Saison 2022

Plusieurs postes à pourvoir

Rejoignez notre équipe pour 1 ou 2 ou 3 mois

Profils recherchés:

Sens du service, Esprit d'équipe

Nous recherchons des candidats sérieux motivés pour réaliser une ou plusieurs saisons d'été dans une ambiance chaleureuse et familiale.

Les qualités humaines et individuelles sont recherchées au même titre que l'expérience professionnelle.

Vous avez un excellent sens du contact et du service avec la clientèle, vous avez une attitude toujours positive.

Vous évoluez dans une équipe réduite de 4 ou 5 personnes où chacun se serre les coudes et contribue à une ambiance de travail agréable et efficace.

Polyvalent(e), vous pouvez être amené(e) à travailler à plusieurs postes en cuisine comme en salle pour renforcer les collègues lorsque c'est nécessaire.

Nous vous offrons un travail dans un environnement exceptionnel avec des possibilités d'évolution selon vos compétences.

Présentation des postes.

Cuisine, Service, Entretien et ménages.

Côté cuisine.

Tout est fait maison.

Dans une petite cuisine aux normes vous assistez le gérant et contibuez au bon fonctionnement du restaurant.

Vous réalisez des plats en suivant les recettes de la maison, vous pouvez également proposer vos recettes.

Vous maîtrisez les bases de la cuisine, vous travaillez des produits frais et de saison ainsi que des viandes qui proviennent des fermes locales.

Vous utilisez du matériel de cuisine professionnelle: Couteaux, robots, eplucheuse, salamandre au gaz, friteuse au gaz, trancheuse, piano gaz.

Vous mettez en œuvre les techniques de production culinaire données, en appliquant les règles d'hygiène et les normes HACCP de sécurité alimentaire données par le gérant.

Vous assurez le nettoyage et l'entretien de la cuisine, des outils de travail et de la vaisselle.

Vous êtes en contact avec la clientèle dans la partie de la cuisine ouverte donnant sur le buffet: Vous informez les clients sur l'origine locale des produits ainsi que sur les recettes.

Côté service.

Sens du contact.

Vos principales missions seront d'assurer en équipe la gestion du service de la prise de commande à l'encaissement dans le respect des procédures du refuge. La satisfaction client devra être au cœur de vos préoccupations.

Vous accueillez, conseillez, prenez les commandes et servez notre clientèle au restaurant, au gîte et au bar, le tout avec le sourire dans une ambiance conviviale.

Vous êtes garant de la propreté de la salle et de la terrasse du restaurant.

Vous assurez la mise en place avant le service et la remise en ordre devant et derrière le bar en fin de service.

Vous respectez strictement les règles HACCP telles qu'elles vous sont données par le gérant.

Vous devrez savoir travailler en équipe avec le personnel de la cuisine pour la fluidité du service.

Vous avez une attitude positive en toute circonstance, avec les clients et le reste de l'équipe.

Plonge et ménages.

Un poste polyvalent.

Vous assurez le nettoyage des locaux ainsi que la plonge en cuisine et au bar.

Vous êtes responsable du nettoyage et de la mise en place de l'hébergement et des sanitaires du restaurant.

Vous aurez en charge la plonge (en machine) de la batterie et de la vaisselle en cuisine.

Vous assurez également la plonge (en machine) du côté bar.

Vous mettez en œuvre les procédures de nettoyage données, en appliquant les règles d'hygiène et les normes HACCP de sécurité.

Selon votre profil vous pourrez être amené à évoluer vers les autres postes de la maison, pour aider au service ou en cuisine.

La cuisine en détail.

Qualités requises = rapidité, dextérité, propreté.
Avant le service:

Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température...).

Déconditionner et assurer la traçabilité.

Ranger les denrées par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié.

Effectuer un inventaire simple.

Laver, eplucher, découper des légumes au couteau de cuisine.

Laver, essorer et émincer des salades.

Laver et éplucher des pommes de terres à l'aide d'une éplucheuse professionnelle.

Préparer des frites fraîches à l'aide d'un robot professionel.

Blanchir des frites fraîches dans une friteuse professionnelle.

Découper des charcuteries à la trancheuse.

Découper des fromages au couteau de cuisine.

Lancer des cuissons de viandes au grill.

Lancer les remises en températures de viandes au bain marie.

Mettre en place un buffet avec toutes ces préparations.

Nettoyer chaque poste de travail avant de servir le premier client.

Pendant le service:

Assurer le service au buffet froid (entrées, salades, charcuteries, fromages et desserts).

Ré-assortir, soigner et re-décorer le buffet après chaque client.

Renseigner les clients sur les mets proposés.

S'assurer de la bonne conservation des produits au buffet.

Cuire des frites.

Remettre en température les préparations de viande.

Dresser des burgers.

Vérifer la conformité avec les bons de restaurant et respecter les temps de dressage.

Présenter, décorer et envoyer les plats dans le respect des consignes.

Maintenir la cuisine et chaque poste de travail dans un état de propreté irreprochable.

Avancer les plonges clients, nettoyer les batteries de cuisine.

Après le service:

Ranger et nettoyer tous les postes de travail en cuisine.

Participer au nettoyage et au rangement des locaux.

Réaliser des sauces en respectant les recettes de la maison.

Préparer des condiments selon les recettes de la maison.

Préparer des recettes de viande selon les recettes de la maison.

Mettre en cuisson les viandes à basse température pour le lendemain (viandes fumées au BBQ à pellets de bois).

Refroidir réglementairement les préparations alimentaires (cellule de refroidissement).

Mettre sous vide les préparations refroidies

Le matériel utilisé en cuisine:

Vous devrez impérativement pouvoir utiliser ces matériels (formation possible en interne):

COUPER et PREPARER:

Couteaux de cuisine.

Coupe-frites (DITO).

Eplucheuse à pommes de terre.

Robot batteur.

Robot coup-légumes (DITO).

Trancheuse à jambon.

CUIRE:

Piano à gaz 4 feux.

Plaque chauffante à gaz.

Four à gaz.

Friteuse à gaz 15 L.

Salamandre (toaster) à gaz.

Plancha à gaz.

BBQ (grill) à gaz (Weber).

BBQ (Fumoir) au pellets de bois (Traeger).

CONSERVER:

Chambre froide légumes (solaire).

Chambres froides viandes et produits laitiers (solaires).

Frigo (gaz)

Cellule de refroidissement et congélation (solaire).

Machine de mise sous-vide à cloche.

Congélateurs (solaires).

Le service en détail.

Qualités requises = Endurance, sourire, organisation.
Avant le service:

Réceptionner et vérifier les livraisons.

Ranger les marchandises par ordre d'arrivée.

Effectuer un inventaire simple.

Mettre en place les postes de travail (plein des frigos, café...).

Mettre en place la terrasse ou la salle.

Dresser les tables.

Prendre les réservations sur place ou au télephone.

Servir au bar.

Pendant le service:

Accueil et renseignement des clients.

Prise de commande.

Service de A à Z.

Service des desserts et des coupes glacées.

Encaissements.

Remise en place.

Nettoyage.

Après le service:

Ranger et nettoyer tous les postes de travail.

Participer au nettoyage et au rangement des locaux.

Saison 2022

Conditions d'embauche:

Contrats possibles pour 1 ou 2 ou 3 mois.

Horaires: 35 heures hebdo + heures complémentaires.

Congé hebdomadaire.

Salaires: Selon expérience.

Avantage nourriture.

Complémentaire santé avec portabilité des droits.

Possibilité de logement à Champagny-en-Vanoise.

Véhicule indispensable.

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Plusieurs postes à pourvoir.

CV + lettre par email: refuge@laisonnay.com