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Le Refuge du Laisonnay: Le restaurant
Notre philosophie depuis les débuts: Le respect des traditions.

La cuisine Savoyarde au Refuge du Laisonnay s'appuie principalement sur les recettes familiales léguées par nos parents, grands parents, arrières grands parents…

 

Bien que dépourvu d'électricité, le refuge propose une restauration de qualité qui s'intègre dans la charte de qualité de l'Académie du Goût et des Traditions Culinaires en Savoie dont nous sommes membres fondateurs.

 

Notre objectif est de faire redécouvrir la gastronomie traditionnelle oubliée et les richesses des saveurs de la vallée

 

Pour cela nous nous basons sur des principes simples:

- De bons produits grâce à la connaissance personnelle de chaque artisan, fermier, fromager, éleveur, vigneron, brasseur, cultivateur...qui fournissent la plupart de nos matières premières.

- De bonnes recettes pour la plupart anciennes et traditionnelles, qui n'ont que peu ou pas changé depuis plusieurs générations.

- Et la préparation maison de nos recettes.

 
Oubliez les idées reçues, goûtez une cuisine savoyarde de qualité.

(Re)Découvrez chez nous les plats traditionnels authentiques, une cuisine de terroir préparée à la façon d'antan avec des produits locaux: Diots au vin blanc, Pormoniers, Farçon, Polenta, Crozets, Potée, Coq à la Mondeuse, Fricassée de caïon, bœuf en daube...

 

Essayez nos plats à base de fromages : Fondues aux trois fromages, Raclettes au fromage de vache ou de chèvre, tartifles au reblochon ou au chevrotin...

 

Délectez-vous avec une sélection des meilleurs produits de notre région: Fromages, charcuteries, vins...

 

A contresens de certaines tendances en restauration, nous préparons les plats à la demande lorsque c'est nécessaire. Tous n'est pas aussi bon lorsque c'est préparé en avance! Il en résulte un délicat compromis entre rapidité de service et qualité de l'assiette, ces deux données étant parfois incompatibles.

 

Nous faisons notre maximum pour réduire les délais d'attente. Vous ne regretterez pas d’avoir su patienter pour apprécier une cuisine de qualité.

 
De bons produits pour de bonnes recettes maison:

Nous sélectionnons nos produits auprès des fournisseurs locaux ou régionaux ayant un savoir faire reconnu.

 

Nous privilégions les structures locales, les ventes directes à la ferme...

Nous allons ainsi chercher de nombreux produits dans les exploitations avec lesquelles nous travaillons. Nous ne traitons pas avec des commerciaux, mais avec les gens qui fabriquent, qui cultivent, qui transforment...

En plus de nous garantir des produits de premier choix, cela aide au maintient de l'agriculture et de l'artisanat locaux et entre ainsi dans une logique de développement durable.

 

Nous servons si possible quelques produits issus de l'agriculture biologique. Cependant nous donnons la priorité au marché local plutôt qu'au "bio du bout du monde". Nous préférons nous approvisionner auprès de fournisseurs que nous connaissons et avec lesquels nous travaillons en toute transparence même si leurs exploitations ne sont pas labellisées. Nous connaissons nos partenaires, nous visitons leurs fermes régulièrement, nous savons leur implication dans une pratique agricole raisonnée et nous garantissons la qualité de leurs produits.

 

Les produits importés (sucre, thé, café) sont labélisés Commerce Equitable et/ou agriculture biologique.

Nous utilisons également des produits AOC ou IGP, ainsi qu'un maximum de produits frais pour nos recettes.

 
Fonctionnement du restaurant:

Le Refuge du Laisonnay est ouvert pour la restauration midi et soir y compris les jours de mauvais temps.

 

La journée vous pouvez profiter de ce site naturel et de la vue imprenable sur la cascade du Py et les sommets depuis la terrasse.

Au retour de votre randonnée, vous pouvez savourer sur les chaises longues toutes sortes de boissons fraiches ou chaudes, glaces et goûters...

 

Le service du midi se fait généralement en terrasse si la météo le permet. Si le ciel ou la température ne sont pas favorables, vous pouvez alors vous réfugier près du poêle dans deux salles authentiques faîtes de pierres et de bois. L’ambiance y est chaude et conviviale.

 

Le soir, le refuge n’étant pas alimenté en électricité, vous vous émerveillerez devant l’ambiance que procurent la lueur des bougies et la chaleur du feu de bois.

 

Les réservations sont vivement conseillées midi et soir.

 

Horaires du restaurant:

Déjeuner: Vous pouvez arriver entre 12h et 14h. Passé ce délai, nous pourrons vous proposer des planches de charcuteries, de fromages ou des salades.

 

Dîner: Nous acceptons les arrivées de 19h à 20h30.

 

Pour le confort de chacun, nous vous remercions de respecter le rythme du refuge.